夏茶都去哪了?為什么只聞春茶和秋茶?

夏茶都去哪了?為什么只聞春茶和秋茶?

3閱讀 2019-03-04 07:13 常識(shí)

在談到普洱茶原料的時(shí)候,許多人都會(huì)談及茶是“春茶”,或是“夏茶”、“秋茶”。這三種的茶葉質(zhì)量有什么區(qū)別?為什么都說(shuō)“春茶”的茶葉質(zhì)量是最好的?


所謂“春夏秋”,指的是茶葉的采摘季節(jié),春茶既是在春季采摘,也就是3~5月這個(gè)時(shí)間。一般情況下,云南的茶區(qū)2月中下旬開采臺(tái)地茶,3月中下旬開采大樹茶,按照采摘時(shí)間的不同,春茶又有頭春茶,春中茶,春后茶之分。



頭春茶,采于3月中下旬至4月初,因臨近清明時(shí)節(jié),也叫清明茶。頭春茶茶質(zhì)厚重,但因?yàn)橛晁蛔悖匀~條偏小,苦澀重,刺激性強(qiáng)烈。


春中茶,第二遍采摘的春茶,也叫谷雨茶。春中茶條索肥壯,牙毫顯露,入口口感醇和,水質(zhì)厚重,香氣飽滿,也因此,春中茶通常被認(rèn)為是一年中最佳的原料。


春后茶,采于立夏之后,比起前兩采的品質(zhì)下降較多。


到了五月,云南進(jìn)入雨季,雨水的充沛加快了茶葉的生長(zhǎng),同時(shí)也讓茶葉的品質(zhì)迅速下降。


而夏茶指的是每年5月中旬一直到8月下旬這一段時(shí)間采摘的茶。這一季采摘的茶產(chǎn)量占全年產(chǎn)量的60%以上,但它的品質(zhì)與春茶相比差距很大。



一般而言,夏茶生長(zhǎng)迅猛,浸出物質(zhì)少,不如春茶氣味芬芳,味道也不如春茶那么清甜。價(jià)格也只是春茶尤其是頭春茶的一半,甚至更低。


夏茶通常葉大而薄,梗長(zhǎng)而細(xì),口感苦澀重且難化,水質(zhì)較薄,用夏茶制作的生茶,基本可以認(rèn)定為劣質(zhì)普洱茶,價(jià)格低廉。


那么,像普洱茶這樣嚴(yán)格要求的茶葉用夏天的雨水茶合不合格呢?



首先,夏天的茶是不能做成生餅的,而且夏天六月份后的茶經(jīng)品鑒后發(fā)現(xiàn)無(wú)味無(wú)香,對(duì)普洱茶這類要求甚嚴(yán)的茶來(lái)說(shuō)是不適合的。這樣的茶既不能做生茶也不能做普洱茶,也就是說(shuō)普洱茶不存在夏茶。


但夏茶產(chǎn)量極多,商家為了利益,收購(gòu)價(jià)格相對(duì)便宜的夏茶,偷梁換柱去充當(dāng)春茶。春茶和夏茶相差極大,春茶油光鮮亮,芳香四溢,而夏茶條索松散顏色低沉泛黃,香味低微,葉片輕飄。用夏茶的茶湯湯色沒有那么鮮亮,有些因?yàn)橹苯雍媲嘀谱鲙е鴿庵氐那酀?,也不耐泡,被?jīng)驗(yàn)豐富的茶友們戲稱為“垃圾茶”。


那夏茶主要是去了哪里呢?


主要用于制作中低檔的綠茶,許多中低檔的花茶原料就是用夏茶制作的。還有一部分是用于制作普洱茶熟茶,有部分也用于制作生茶。


因?yàn)榇翰璋l(fā)酵難度大,容易發(fā)酸,而夏茶足夠澀,所以如果拿來(lái)渥堆發(fā)酵成熟茶,夏茶要比春茶更加醇厚。所以,夏茶也并非一無(wú)是處。



部分夏茶制作熟茶和生茶時(shí)也會(huì)拼配一些春茶進(jìn)去,少量的春茶拼進(jìn)去以改善口感和香氣,將茶的價(jià)值提升。


強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn):不是說(shuō)夏茶不能喝,只是它的品質(zhì)確實(shí)沒有春茶好,當(dāng)然價(jià)格也就比較便宜,目的只是讓茶友們購(gòu)買到物有所值的茶,僅此而已。


進(jìn)入秋季(9月后),茶樹上長(zhǎng)出了白毫,肥厚飽滿的新芽,因?yàn)檎档竟乳_花的季節(jié),所以也叫做谷花茶。


秋茶要優(yōu)于夏茶,苦澀味低,香氣好,但不及春茶滋味濃厚,有廠家拿秋茶去作為生茶,也有的拿來(lái)渥堆做熟茶,秋茶最大的標(biāo)志,就是外觀比較漂亮,苦澀味低。


茶、夏茶、秋茶對(duì)于辨別茶的品質(zhì),是一個(gè)基本的概念,也是具有決定性的概念,總結(jié)起來(lái)就是:



頭春茶,葉條小,苦澀重,口感刺激;春中茶,水質(zhì)厚重,香氣飽滿;夏茶葉大而薄,梗長(zhǎng)而細(xì),口感苦澀重而難化,水質(zhì)??;秋茶外觀漂亮,苦澀味低,但不及春茶醇厚。

現(xiàn)在你明白“夏茶”都去哪里了嗎?

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